Jeftino, a fino – tortellini specijalitet kuhara s Michelinovom zvjezdicom za 1,69€

GASTRO TEST – PIRINI RAVIOLI S SIRI S STARANIM SIROM TOLMINC by UROŠ FAKUČ  – 1,69 eura

Jeftino a fino – tortellini! Pod sloganom “Luksuz za svaki dan” u ponudi SPAR PREMIUM u Sloveniji za iznos od samo 1,69 eura (puna cijena – 3,39 eura), kupili smo PIRINI RAVIOLI S SIRI S STARANIM SIROM TOLMINC, koje priprema UROŠ FAKUČ, kuhar s Michelinovom zvjezdicom koji doista zna kako stvoriti hranu koja ostavlja trajni dojam.

Uroš ima svo potrebno iskustvo za eksperimentiranje s okusima i sastojcima, kao i sve kvalitete koje ga čine izvrsnim kuharom. Kako ga opisuju, to je pravi kulinarski vizionar, jer chef Uroš Fakuč stvara cjelovit gastronomski doživljaj za svoje goste. Inspiraciju pronalazi u mediteranskoj kuhinji i izazovima vrhunskih i čarobno spojenih namirnica.

Kuhanje mu je strast odmalena. Svoju poslovnu karijeru započeo je isprva u hotelijerstvu, a zatim ga je posao u kuhinji potpuno preuzeo. Ili bolje rečeno: Uroš je preuzeo kuhinju. Tamo gdje su njegovi roditelji nekoć držali mesnicu, trgovinu delikatesama i bar, on je otvorio vlastiti restoran I hotel te tako ostvario san iz djetinjstva.

Pakiranje od  250 grama, mogu podijeliti dvije osobe kao predjelo, a ako se ne dijeli može biti glavni obrok za jednu osobu. Pripremi se za samo 4 minute, a mi nismo previše eksperimentirali s dodacima. Dodali smo kvalitetno maslinovo ulje i malo parmigiana reggiana, te dodali malo svježeg bosiljka. U kombinaciji nam je bio i motar, samonikla biljka koja raste na stijenama uz more, izvrsna gastro poveznica regije Alpe-Adria. To prije svega kako ne bi pokvarili glavni sastojak unutrašnjosti, sir Tolminc. Naime sadržaj raviola je Posočki sir Tolminc star 6 mjeseci zaštićene oznake izvornosti, s albuminskom skutom (ricotta) i laganim, bogatim kremastim nadjevom.

Sir Tolminc proizvodi se po tradicionalnoj recepturi od ne homogeniziranog mlijeka s 3,65% mliječne masti. Ima vrlo dugu i bogatu tradiciju. Počeci proizvodnje tolminskog sira u Gornjem Posočju vežu se uz početke ispaše u visokim planinama, što je i razumljivo jer je sir tada bio jedini način očuvanja mlijeka u planinskim uvjetima. Prvi zapisi o tolminskom siru datiraju iz 13. stoljeća, kada je sir naveden kao nositelj plaćanja za teret tadašnjih veleposjednika.

Dolina Gornjeg Posočja svojevrsno je sjecište utjecaja mediteranske i alpske klime. Zbog toga Gornje Posočje ima određene prirodne uvjete, koji se putem hrane prenose na mlijeko, a iz mlijeka, uz blage tehnološke pristupe, na finalni proizvod. Okus mu je u početku sladak i mliječan, a sazrijevanjem postaje sve intenzivniji i bogatiji, aromatičan, slatkast i ljut. 

Sir Tolminc ima prirodnu, glatku, svijetlo žutu koricu i rijetke oči u presjeku veličine leće ili graška. Dozrijeva na drvenim policama u kontroliranim uvjetima. Svakodnevno se ručno okreće. Sir se proizvodi od mlijeka koje je pasterizirano, a ne homogenizirano. Kao jedan od rijetkih sireva, Tolminc s tvrdom korom prodaje se bez zaštitne folije i bez premaza. To je jedan od najprepoznatljivijih tipičnih slovenskih sireva. Predstavlja važan izvor prihoda za mnoge male mljekare i sirane.

Tolminc je punomasni tvrdi sir koji se proizvodi od sirovog ili termički obrađenog kravljeg mlijeka. Proizvodnja stočne hrane, prerada mlijeka i svi tehnološki procesi moraju se odvijati unutar područja Gornjeg Posočja. Samo sir proizveden prema odobrenim specifikacijama i u skladu sa svim propisima može se zvati „Tolminc“ i označavati „Zaštićenom oznakom izvornosti“ na razini cijele EU . Okus i miris se konačno definiraju u procesu zrenja, ali proces formiranja počinje u mlijeku. Sir Tolminc može sazrijevati na sobnoj temperaturi. Proces traje od dva mjeseca do godinu dana.

Kombinacija, vrhunskih namirnica kada to radi kuhar s Michelinovom zvjezdicom za samo 1,69 eura – zaslužuje samo preporuku – jako, jako fino i jako jako jeftino.