Kontakt
Svečana promocija 28. tiskovnog i on-line hrvatskog i engleskog izdanja knjige Restaurant Croatica “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2023/24”, u nakladi Abisal biblioteka Gastronaut, održana je na Botelu Marina u Rijeci.
Projekt 100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica je iniciran 1995. godine s ciljem poticanja kvalitete u ugostiteljstvu kroz godišnje izbore vodećih i izdavanje prateće publikacije. Projekti Restaurant Croatica i Gastronaut su najstariji brandovi poticanja kvalitete u ugostiteljstvu RH.
Osnovna ideja bila je napraviti istraživanje tržišta koji su to restorani koji najbolje zadovoljavaju potrebe gostiju te istaknuti vodeće ne bi li se na taj način motiviralo i ostale na poboljšanje kvalitete ponude i usluge. U 1995. godini istraživanjem je bilo obuhvaćeno oko 700 restorana, dok se 2022. godine ta brojka popela na preko 2400 restorana. Dio glasanja je proveden preko portala www.gastronaut.hr, a glasači su mogli dodatno naglasiti kvalitetu ponude, usluge i ambijenta.
Paralelno su glasali ugostitelji uz preporuku kolega koji su njima uzor te ispunili upitnike s detaljnim opisom svoje ponude i usluge. Konačnu riječ nakon pregleda svih materijala dao je Časni odbor projekta koji i proglasio novu listu 100 vodećih prezentiranih u knjizi i vodiču Restaurant Croatica: “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2023/24”. Tijekom 28 godina projekta među Restaurant Croatica je uvršteno ukupno 522 restorana, a titulu je svih 28 godina obranilo 6 restorana. Više od 20 godina je titulu obranilo 15 restorana.
Restorani predstavljeni u knjizi za 2023/24 godinu su i nositelji titule Restaurant Croatica 2022, a uz plakete koje su im dodijeljene, dobili su naljepnicu Restaurant Croatica s QR kodom koji vodi na on-line izdanje knjige na hrvatskom i engleskom jeziku.
Voditeljica projekta i urednica izdanja je prof. Karin Mimica, a pokrenula ga je 1995. godine u suradnji s tadašnjim Hrvatskim gospodarskim forumom. Projekt se provodi u suradnji s Udrugom hrvatskih restoratera, a među parterima su i Hrvatska turistička zajednica te brojne institucije strukovno vezane na ugostiteljstvo, gastronomiju i turizam. Tehničku stranu projekta i designe izdanja potpisuje Vlatko Ignatoski, a stručna suradnica na projektu je Marina Selak.
Restorani u knjizi su prezentirani tekstom, slikom i receptima kućnih specijaliteta te informacijama što u njihovoj okolici vrijedi vidjeti i doživjeti. Uz restorane koji su izabrani među 100 vodećih, u knjizi se prezentiraju i kvalitetni i vrhunski proizvodi koji se mogu naći na stolu te destinacije sa svojim gastronomskim i enološkim adutima.
Ove godine je među jelima s kojima se restorani prezentiraju naglasak na specijalitetima čiji su sastavni dio namirnice koje rastu ili se uzgajaju do 100 km oko restorana. Kod 30-ak jela u kojima je navedeno porijeklo namirnica iz okolice, sa stranica restorana u knjizi vodi QR kod na Ružu jela – aplikaciju koja omogućava grafički prikaz porijekla namirnica u jelu. Svaka namirnica je obilježena laticom čiji je vrh u mjestu odakle potiče. Debljina latice proporcionalna je udjelu namirnice u jelu. Centar ruže je u mjestu gdje se jelo konzumira – restoranu. Aplikaciju je prema ideji Vlatka Ignatoskog, osmislila programerka Matea Ignatoski.
Među receptima restorana, u novom izdanju knjige našli su se i Čips od šarana, Torta od kozica, Carpaccio od lignji, Palenta s dagnjama, razne punjene tjestenine, brudeti i buzare, Rižot od čičoke, Torta od mrkve, Gračanski lonček, Kroket od vepra, delicije od janjetine, boškarina i crne svinje, Šato od muškata, Krem torta od rogača i drugi, pa je svakako zanimljivo pročitati preporuke najboljih ugostitelja i počastiti se specijalitetima.
